麻婆豆腐、东坡肉、宋嫂鱼羹、左公鸡……一道美食要是以人命名，多半有个传奇的制作故事和特别丰富的市井滋味。在福州，也有这么一样传统美食，让台江码头之上、街巷之间的老福州人心心念念，百年追捧。“耳聋伯”元宵丸制作技艺，包裹的不仅有美味，更有老福州的生活传统和地域文化特色。
福州英德元宵店原是福州耳聋伯元宵店，始于年，已有近百年历史。“耳聋伯”正名林桂芳，从民国初期就开始做元宵。据“耳聋伯”的儿子林英德先生回忆，“耳聋伯”当时拜了一个手艺很好的老师傅学做元宵。后来“耳聋伯”出师了，就跟随着戏班到处卖元宵，福州话叫做：“卖戏坪下生意”。其实，“耳聋伯”小时候听力还是好好的，年轻时生了一场病，耳朵这才听不见了。正因为如此，顾客才叫他“耳聋伯”，至于他的本名，许多人反而不记得。“耳聋伯”虽然聋，但做元宵的手艺一点也不赖。“福州传统元宵，很讲究皮韧不黏齿、肉馅味道鲜。”
来福州的北方人常会困惑：元宵居然不都是甜馅的？
对，和北方大不同，传统福州人口中的“元宵丸”从来都是肉馅咸味。而在诸多的肉馅咸元宵中，“耳聋伯”元宵丸一枝独秀，从光绪年间始创，传承到了今天，成为福州家喻户晓的百年老字号。
元宵丸以湿米荠为皮，福州话说为“荠”，是以七分糯米，三分粳米，混合水浸后研磨，要求磨细，变成米浆，储于米袋中，压干成为“荠”，又叫“生荠”。先用一些生荠在开水中煮熟叫“熟荠”。这样生熟荠混和研揉，达到不干不软，不粘手，用手捏可成形不裂开。以荠搓成小团，加工师傅用右手的拇指与食指，旋转捏出小袋形（比拇指略大）。而后用小筷夹上肉馅填入袋中，袋口对压再一折，形似小木鱼。元宵丸就包成了。这一工艺关键在于糯米、粳米配搭适当，米荠太软元宵丸一煮就不成丸了。太硬则不爽口。再次，在生熟荠的配搭上要讲究，才能捏出元宵丸的外壳。总之，米细磨，荠揉透，是元宵丸入口不粘齿的条件。
“耳聋伯”元宵皮薄馅多、饱含油汁，味极鲜美。还有个鲜明的特点就是，每粒元宵丸都能做到皮与馅不粘在一起，皮Q弹，口感嫩滑且不粘齿，肉馅紧实又有弹性，汤汁晶莹剔透，口感清香，给人一种香而不腻、回味无穷的感觉。每逢春节与元宵，老福州人都爱找上“耳聋伯”买些元宵丸，它包裹了福州人对平安、团圆祈望，也象征着一种幸福与安康。
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